Ya sea por el hecho de que estás harto de los estofados, anhelas la playa más que nunca, o una combinación de ambos, es difícil discutir que un poco de comida veraniega puede ser de gran ayuda para levantar el ánimo durante estos fríos meses de invierno. Desde banquetes de inspiración tropical hasta aperitivos fáciles que recuerdan al verano, tenemos tu planificación de menú cubierta con esta guía de recetas inspiradas en la playa.

Salsa de Durazno
¿No sabes qué hacer con todos esos duraznos que congelaste el agosto pasado? Descongelálos y ponlos en esta increíble salsa que te hará sentir como si estuvieras tomando el sol en serio en lugar de ver el fútbol americano universitario en tu sala de estar (no es que haya algo malo en eso). Combinado con totopos frescos o usado para cubrir pollo o pescado a la parrilla, te sentirás como en verano sin importar lo que diga el termómetro.

Ingredientes
4 duraznos grandes, finamente picados
3 tomates, picados
1/2 cebolla Vidalia, picada
2 dientes de ajo, picados
1 chile jalapeño, picado
4 cucharaditas de vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones
Combina todos los ingredientes en un tazón grande, mezcla bien y sirve.

Brochetas de Piña Asada
Si aún no has experimentado el placer de la piña asada, prepárate para que tu vida cambie. ¿Quién hubiera imaginado que esta fruta dulce y tropical se llevaría tan bien sobre las llamas abiertas? Servida como acompañamiento o disfrutada como snack, te resultará difícil encontrar a alguien que no esté de acuerdo en que este es uno de los mejores manjares inspirados en la playa.

Ingredientes
1 piña
Aceite en aerosol para cocinar (el de coco es una excelente opción)
Brochetas

Instrucciones
Corta la piña en cubos uniformes. Rocía cada brocheta con aceite en aerosol para cocinar. Agrega la piña a las brochetas y colócalas sobre la parrilla, cocinando hasta que la fruta se dore ligeramente. Voltea las brochetas hasta que todos los lados estén cocidos de manera uniforme.

Ensalada Caprese Sencilla
Fácil de preparar y un deleite para todos, la ensalada caprese es una forma ligera y refrescante de disfrutar un poco del sabor de los meses más cálidos durante todo el año. Servida como primer plato, combina maravillosamente con comidas más contundentes, lo que la convierte en una excelente opción para tu próxima cena o evento de comida compartida.

Ingredientes
4 tomates maduros
1 libra de mozzarella fresca
1 manojo de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Pimienta negra recién molida
Sal marina

Instrucciones
Corta los tomates y la mozzarella en rodajas, colocándolos en capas en una fuente. Rocía con aceite y vinagre. Sazona ligeramente con sal y pimienta y decora con albahaca picada.

Ensalada de pasta al pesto
La ensalada de pasta prácticamente grita barbacoa de verano, lo que la convierte en el plato ideal para preparar cuando deseas un clima más cálido. Lo más probable es que ya tengas la mayoría de los ingredientes a mano y es deliciosa servida caliente o fría, lo que la hace perfecta para casi cualquier ocasión.

Ingredientes
1 paquete de pasta (fusilli y pajaritas son excelentes opciones)
1 frasco de pesto preparado
1 recipiente de tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas
1/3 taza de parmesano rallado
Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones
Cocina la pasta según las instrucciones. Escurre y mezcla con el pesto, los tomates, las aceitunas y el queso. Sazona con sal y pimienta. Sirve inmediatamente o refrigera.

Baguette de Pimientos Rojos Asados y Chèvre
Hay algo en el sabor de los pimientos rojos asados y el chèvre que evoca el verano, aunque los ingredientes estén disponibles todo el año. Servido en una baguette fresca, tienes un sándwich fácil que te hará soñar con picnics en climas cálidos y tardes perezosas, incluso si estás comiendo en tu escritorio.

Ingredientes
Baguette fresca, cortada a lo largo en dos
4 pimientos rojos grandes
1 tronco de Chèvre
1/2 cebolla roja, finamente rebanada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Pimienta negra recién molida
Sal marina

Instrucciones
Precalienta el horno a 260 grados Celsius. Coloca los pimientos enteros en una bandeja para hornear en el horno, déjalos durante 30 minutos o hasta que la piel esté carbonizada. Voltéalos una o dos veces durante el asado. Una vez listos, retira los pimientos del horno y colócalos en un plato, cubriéndolo herméticamente con papel de aluminio. Deja reposar durante 30 minutos o hasta que los pimientos se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlos cómodamente. Corta los pimientos en tiras y rocía con la mitad del aceite de oliva, desechando las semillas y los tallos.

En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Unta el chèvre uniformemente en ambos lados de la baguette y luego coloca los pimientos y las cebollas en capas. Rocía con aceite y vinagre y sirve.

Batido de sandía, pepino y menta
(adaptado de My Recipes)
Cambia tu rutina matutina sustituyendo tu batido verde por esta refrescante mezcla que promete dejarte soñando con playas de arena y aire salado, incluso mientras luchas contra el tráfico de la hora pico o las multitudes del tren de cercanías matutino. Bonificación si lo adornas con una pequeña sombrilla.

Ingredientes
4 tazas de sandía congelada picada
1.5 tazas de pepino picado
1/4 taza de hojas de menta fresca
1/2 taza de yogur griego
Jugo de 1/2 limón
1.5 cucharadas de néctar de agave

Instrucciones
Agrega los ingredientes a la licuadora, mezclando hasta que quede suave. Sirve inmediatamente.