En Lowcountry, los días más frescos de invierno son perfectos para la cena tradicional al aire libre llamada "Lowcountry Boil". Estas cenas de una sola olla son fáciles de preparar, un antídoto informal bienvenido a las formales veladas festivas y una forma divertida de aprovechar un día de invierno templado. Este plato se conocía originalmente como "Frogmore Stew" (no se utilizan ranas) y ocasionalmente aparece en los menús de los restaurantes con ese nombre. Los "Lowcountry Boils" son sencillas combinaciones de maíz y patatas, salchichas y marisco. Incluso si estás a kilómetros de la costa, aquí te explicamos cómo preparar tu propio "Lowcountry Boil":
Paso 1: Invita a todos tus conocidos
En el Sur, la regla es "cuantos más, mejor". Los invitados que traen aperitivos para compartir mientras se prepara la cocción, o que contribuyen con cerveza y vino blanco para la nevera comunitaria, se ganan una invitación para el próximo año.
Paso 2: Consigue las ollas
Para una gran fiesta, necesitarás muchas ollas grandes. Invitar a todos los cocineros que conoces es una excelente manera de sacar esas ollas grandes de sus escondites.
Paso 3: Prepara la mesa
Tradicionalmente, los Lowcountry Boils requieren mesas de picnic, mesas de exterior, mesas plegables o cualquier otro tipo de mesa que no sea valiosa y que luego se pueda limpiar con una manguera. Cubre las mesas con varias capas de periódico. Al igual que con las asadas de ostras, la mayoría de los Boils se comen de pie. No necesitarás sillas para todos, centros de mesa elegantes ni muchos utensilios. Solo necesitarás toallas de papel y más toallas de papel. ¿Mencioné las toallas de papel?
Paso 4: Reúne los ingredientes
Es importante utilizar los ingredientes más frescos que puedas encontrar. Puntos extra por comprar a agricultores y pescadores locales. Por cada doce personas necesitarás:
2 kg de patatas rojas
5 litros de agua por olla grande
1 bolsa de condimento para cangrejos
4 cucharadas de condimento Old Bay
1 kg de salchicha picante ahumada en rodajas de 2.5 cm
6 mazorcas de maíz cortadas por la mitad
1 kg de mejillones
2 kg de camarones grandes frescos (desvenar solo si lo deseas)
Salsa cóctel
Paso 5: Empieza a cocinar
Mientras los invitados pican algo y se ponen al día, pon agua a hervir en las ollas, luego añade las patatas y los condimentos. Cocina durante 5 minutos y luego añade las salchichas y el maíz. Cocina 10 minutos y luego añade los camarones. Cocina 3 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y los mejillones abiertos.
Paso 6: Sirve
Coloca las ollas en el centro de la mesa y deja que los invitados se sirvan. Incluso puedes usar platos de papel si insistes en ser elegante.
Los Lowcountry Boils son muy populares porque son relajados y fáciles: el montaje es rápido, por lo que el cocinero no se queda atrapado en la cocina mientras los invitados se divierten. Además, la comida está lista rápidamente para que nadie pase hambre por mucho tiempo. La limpieza también es sencilla: todo el papel va a una bolsa de reciclaje mientras las mesas y los niños se enjuagan con una manguera.