Cultivé dans les hautes terres luxuriantes de Boquete, le café panaméen a acquis la réputation d'être l'un des meilleurs au monde. La région est devenue célèbre grâce au vaste succès de la variété de café Geisha, mais aujourd'hui, le Panama produit de nombreux types de cafés de spécialité qui sont devenus populaires auprès des amateurs de café du monde entier. Et pour de bonnes raisons.
Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles le café panaméen est unique.
Goût : Les variétés de café du Panama sont appréciées pour leurs profils aromatiques. Le café Panama Geisha, la variété la plus connue et la plus chère au monde, présente des notes fruitées allant de la baie aux agrumes, de la mangue à la pêche.
La variété Typica se distingue par ses notes citronnées et florales et son arrière-goût doux. La variété Caturra est également connue pour ses notes citronnées claires et acides, qui augmentent en fonction de l'altitude à laquelle les plantes sont cultivées.
Conditions de croissance : La plupart des cafés panaméens sont cultivés dans la ville montagneuse de Boquete, qui est devenue un haut lieu de la production de café grâce à sa situation géographique unique. Outre le climat idéal de la région, Boquete possède un sol volcanique riche en dépôts minéraux et parfait pour la culture des caféiers.
Industrie locale : Région relativement petite contenant de nombreux microclimats différents, Boquete favorise les petites entreprises par opposition aux immenses conglomérats de café. La région abrite encore des dizaines de producteurs de café de spécialité indépendants.
LES DOMAINES DE LA FAMILLE LAMASTUS
L'un des plus grands contributeurs au café panaméen, la famille Lamastus, produit du café Arabica de spécialité sur ses domaines depuis 1918. Le fondateur Robert Lamastus, originaire du Kentucky, a établi la ferme le long de la base du volcan Barú à Boquete, où le café primé de la famille est toujours produit trois générations plus tard.
Partiellement plantation de café, partiellement réserve écologique, les domaines sont situés à des altitudes plus élevées, ce qui conduit à des grains de café denses et uniformes se traduisant par un café de corps moyen avec des arômes agréables et une acidité élevée.
LE DOMAINE ELIDA
L'un des trois domaines de la famille Lamastus, le célèbre domaine Elida est particulièrement élevé, s'étendant de 1 700 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elida s'étend également sur 65 hectares, dont 30 sont plantés de variétés Geisha, Catuai et Typica, les 35 autres étant un sanctuaire pour les plantes, les oiseaux et les mammifères exotiques.
Parce que l'altitude a un effet si fort sur le profil de saveur du café, les altitudes élevées auxquelles le café Elida est cultivé se traduisent par une tasse de café pleine de caractère avec des nuances épicées, florales et fruitées. En plus de l'altitude et du sol volcanique, il y a une couverture nuageuse et des précipitations régulières toute l'année, qui se combinent pour devenir l'environnement idéal pour la production.